Δίπλες

ΥΛΙΚΑ
•    1 κιλό αλεύρι
•    8 αυγά
•    2 κιλά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
•    ½ κιλό καρύδι-2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

ΣΙΡΟΠΙ: 
•    2 κούπες ζάχαρη
•    1 κούπα μέλι
•    2 κούπες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί. Ζυμώνουμε να γίνουν μια πολύ σφιχτή ζύμη. Κόβουμε κομματάκια ίσα με ένα πορτοκάλι. Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο και το κόβουμε σε μικρά ορθογώνια ίσα με μια παλάμη. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μέχρι να κάψει πολύ. Μετά ρίχνουμε ένα-ένα τα μικρά ορθογώνια, τα διπλώνουμε με το πιρούνι τα βγάζουμε μόλις αρχίζουν να ροδίζουν και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Διαλύουμε στο νερό τη ζάχαρη και προσθέτουμε το μέλι, το αφήνουμε να 2-3 βράσεις. Παίρνουμε μια-μια τις ΔΙΠΛΕΣ και τις τοποθετούμε μέσα στο σιρόπι. Τις βγάζουμε αμέσως και πασπαλίζουμε με το καρύδι και την κανέλα. Είναι έτοιμες!