Χοιρινό με σέλινο (για 6 άτομα)

ΥΛΙΚΑ
•    2 ΚΙΛΑ ΧΟΙΡΙΝΟ (ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΠΛΑΤΗ)
•    3 ΚΙΛΑ ΣΕΛΗΝΟ
•    2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΙΣ ΣΟΥΠΑΣ ΑΛΑΤΙ
•    1 ½ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΠΙΠΕΡΙ
•    2 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΝΤΟΜΑΤΑ
•    3 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
•    2 ΜΕΓΑΛΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
•    3 ΑΥΓΑ
•    1 ½ ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το κρέας και το ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Το αφήνουμε να βράσει για 1 ½ ώρα. Μετά πλένουμε το σέλινο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε καυτό νερό βράζουμε το σέλινο, το στραγγίζουμε και το προσθέτουμε μαζί με το κρέας και το αφήνουμε για 15 λεπτά. Έπειτα χωρίζουμε τα αυγά από τους κρόκους τους, χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να γίνει μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους στην μαρέγκα χτυπάμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε λίγο-λίγο το λεμόνι. Παίρνουμε ζουμί από το φαγητό και το προσθέτουμε στο αυγολέμονο. Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό να πάει παντού. Σερβίρεται ζεστό.